Za pripremu karpača moramo uvijek uzeti svjezu ribu sa cvrstim mesom. Jedino tako cemo uspjeti narezati vrlo tanke odreske.
Uzmimo odgovarajucu vrstu ribe, npr. brancin.

- odrezemo file sa gornje i donje strane i pri tome pazimo da je u fileu cim manje ribljih kostiju,

- sa filea odstranimo kozu,

- vrlo ostrim nozem narezemo file na tanke odreske

- uz to mozemo odstraniti moguce kosti, koje su ostale u mesu

- zatim tanke odreske poslozimo na tanjur oblozem rukolom, mozemo pokapati maslinovim uljem i sokom od limete

- po potrebi zacinimo paprom i posolimo