Datum unosa: Cetvrtak 05.07.2007, 05:42, Naslov: Amreička kuhinja
Melting pot je slikoviti naziv koji najbolje opisuje stanovništvo Sjedinjenih Američkih Država: "lonac u kojem se tope i mešaju različiti ljudi, običaji, kulture, rase, religije, pa tako i gastronomije iz svih delova sveta". Američka kuhinja stoga, je veoma raznovrsna i ne može se svesti pod zajednički naziv, niti strogo definisati.
Ono na što danas mislimo kad spomenemo "američku kuhinju" pre svega je brza hrana: hamburgeri, pomfrit, pečena piletina, hot-dog, salata od krompira, mesna vekna, uštipci, pita od jabuka te tradicionalna jela koja se jedu za određene svečanosti poput punjene ćurke, slatkog krompira i sosa od kupina.
Uvaženo je mišljenje da dobar deo populacije - srednje i niže klase doslovce živi na brzoj hrani. To je uistinu tako, a domaća, kuvana hrana prava je retkost, iako ne znači da ne postoji.
Regionalne kuhinje
Doseljenici su sa sobom doneli i specijalitete zemalja iz kojih su došli, a vreme je pokazalo koja su jela postala opšte prihvaćena i omiljena. Regionalne stilove kuvanja stvarale su etničke skupine prvih doseljenika, a njihovi su se recepti menjali i prilagođavali lokalnim i dostupnim namirnicama. To je ujedno i jedna od draži putovanja kroz SAD: u svakoj regiji očekuju vas drukčiji specijaliteti.
New England
Severoistočni deo SAD-a, poznat pod imenom New England, poznat je po krepkim jelima nastalim prema receptima preuzetim od britanskih kolonijalaca te jelima od morskih plodova. Ovo je zemlja Brunswick variva, Yankee pečenja i i bostonskoga pasulja.
Turistima se preporučuje i čuvena gusta supa od školjaki koja je popularnost stekla i u ostalim delovima Severne Amerike, te jastog iz Mainea kojeg na meniju imaju gotovo svi bolji restorani. Obalni gradovi poput Bostona i Providencea mesta su u kojima će ljubitelji morskih plodova doći na svoje.
Središnji dio
Nemci, Skandinavci, Istočnoevropljani, Rusi, Britanci i Italijani i sve njihove kuhinje sudelovale su u stvaranju jedinstvene kuhinje središnjeg dela Severne Amerike. Tradicija Evrope i lokalne namirnice dosegnule su punu lepotu kombinacijom s indijanskim umećem pripreme hrane koja je jednostavna, ali hranjiva. Cornish pasties (mesne pite), različite vrste hleba, kolača, palačinki i pita, sušena ovčetina i morske ribe, variva, ukiseljeno povrće, pa čak I srpski specijalitet - sarma najspominjanija su jela ovog dela SAD-a.
Nijemci su doneli pivo, kiselo zelje, kobasice i salame te brojne vrste hleba, Skandinavci lutefisk (jelo od ribe), lefse (hleb od krompira) i mesne ćuftice; Mađari gulaš, a Italijani veštinu pravljenja sira. Hladnim i dugotrajnim zimama kuvari su se prilagodili i prikladnim čuvanjem namirnica: sušenjem mesa, kiseljenjem povrća, konzerviranjem voća i povrća.
Južnjačka kuhinja
Southern cooking ili down home southern cooking ime je za kuhinju jugoistočnih država SAD-a i ova kuhinja nije za osetljive želuce. Nastala je po željama prekaljenih farmera kojima je za dobar rad i izdržljivost potrebna izdašna i hranjiva prehrana. Spomenimo samo da se bazira na hrani prženoj u dubokom ulju, masnim sosevima i vrlo slatkim desertima i bi će vam jasno da je ovakva kuhinja raj za holesterol. Elvis Presley, koji se kleo u domaću južnjačku kuhinju, i njegov obim struka pravi su dokaz ovoj tvrdnji. Southern fried chicken (duboko pržena piletina) te deep-fried steak (goveđi odrezak pržen u dubokoj masnoći) poslužuju se s gustim bijelim sosom home-style gravy.
Južnjaci pokazuju i velike sklonosti prema roštilju. Za razliku od zapadnjaka, ne vole slatkasti ukus sosa od paradajza, a na grillu najčešće završava komad svinjetine, osobito svinjska rebra koja se najpre mariniraju, a zatim polako peku. Jela s roštilja jedu se uz sveže povrće, grašak i kukuruzni hleb. Pecan pie (pita od vrste oraha koja raste na jugu SAD-a), peach cobbler (ledeno piće od vina, šećera, breskve i limuna), puding od banane i pita od slatkog krompira neke su od najomiljenijih poslastica.
Soul food je afroamerička verzija južnjačke kuhinje: za nju se kaže da je pripremljena s posebnom ljubavlju koju ima majka kad hrani svoje dijete.
New Orleans i Cajun cooking
Jednostavna i puna arome Cajun (narod koji živi zapadno i južno od New Orleansa; francusko-kanadskog podrijetla) kuhinja priprema se u loncima od teškog, livenog čelika. Većina recepata sadrži začinski trio koji se sastoji od paprike, luka i celera.
Iako se nalazi u samom srcu juga, New Orleans se diči originalnom kuhinjom s dozom evropskog štiha. Grad uz reku Mississippi nosi u sebi mešavinu španske i francuske kulture te kulture afričkih doseljenika. To je skladna mešavina lagane kreolske i francuske kuhinje, ukusa intenziviranog afričkim i zapadnoindijskim začinima.
Riba ili odresci peku se na roštilju prekriveni slojevima bibera, čilija i ostalih vatrenih začina. Jambalaya i gumbo začinjena su variva od mesa, kobasica i plodova mora. Specijaliteti: Creole bouillabaisse, shrimp rémoulade, ikra beignets, pompano en papillote, chicken Rochambeau, wild goose cassoulet, terrapin stew.
Jugozapadni Tex-Mex
Na kuhinju jugozapadnih država najviše su uticali Indijanci te rani španski doseljenici iz Meksika. Dostupne namirnice i meksički začini stvorili su kuhinju ovoga područja, čija je varijanta Tex-Mex, popularna u Texasu te duž meksičke granice.
Roštilj i čili, tipična kaubojska hrana, toliko je omiljena da se održavaju i godišnji čili festivali, a kuvar pobednik dobiva nagradu za najbolji recept. Ljubitelji Tex-Mexa neće odbiti ni izvorne meksičke specijalitete poput nachosa, tacosa, burritosa i salse.
Kalifornijska kuhinja
E, ovde smo već na zdravijem terenu. Obilje svežeg povrća, voća i morskih plodova uslovljava i laganiju kuhinju. Raznoliki sastav stanovništva doneo je sa sobom deliće vlastitih nacionalnih kuhinja i u spoju s obiljem plodova prirode nastala je kalifornijska kuhinja.
Sveže namirnice začinjavaju se neobičnim začinima; nemojte se iznenaditi serviraju li vam uz zelenu salatu s avokadom i narandžom ljuti azijski sos s kikirikijem. Jede se dosta ribe s grilla koja se marinira u salsi i poslužuje s povrćem na kineski način i indijanskim prženim hlebom. Gotovo će svaka nacionalna kuhinja naći put do kalifornijske, začetnice avangardnog i eksperimentalnog kuvanja.
Ono na što danas mislimo kad spomenemo "američku kuhinju" pre svega je brza hrana: hamburgeri, pomfrit, pečena piletina, hot-dog, salata od krompira, mesna vekna, uštipci, pita od jabuka te tradicionalna jela koja se jedu za određene svečanosti poput punjene ćurke, slatkog krompira i sosa od kupina.
Uvaženo je mišljenje da dobar deo populacije - srednje i niže klase doslovce živi na brzoj hrani. To je uistinu tako, a domaća, kuvana hrana prava je retkost, iako ne znači da ne postoji.
Regionalne kuhinje
Doseljenici su sa sobom doneli i specijalitete zemalja iz kojih su došli, a vreme je pokazalo koja su jela postala opšte prihvaćena i omiljena. Regionalne stilove kuvanja stvarale su etničke skupine prvih doseljenika, a njihovi su se recepti menjali i prilagođavali lokalnim i dostupnim namirnicama. To je ujedno i jedna od draži putovanja kroz SAD: u svakoj regiji očekuju vas drukčiji specijaliteti.
New England
Severoistočni deo SAD-a, poznat pod imenom New England, poznat je po krepkim jelima nastalim prema receptima preuzetim od britanskih kolonijalaca te jelima od morskih plodova. Ovo je zemlja Brunswick variva, Yankee pečenja i i bostonskoga pasulja.
Turistima se preporučuje i čuvena gusta supa od školjaki koja je popularnost stekla i u ostalim delovima Severne Amerike, te jastog iz Mainea kojeg na meniju imaju gotovo svi bolji restorani. Obalni gradovi poput Bostona i Providencea mesta su u kojima će ljubitelji morskih plodova doći na svoje.
Središnji dio
Nemci, Skandinavci, Istočnoevropljani, Rusi, Britanci i Italijani i sve njihove kuhinje sudelovale su u stvaranju jedinstvene kuhinje središnjeg dela Severne Amerike. Tradicija Evrope i lokalne namirnice dosegnule su punu lepotu kombinacijom s indijanskim umećem pripreme hrane koja je jednostavna, ali hranjiva. Cornish pasties (mesne pite), različite vrste hleba, kolača, palačinki i pita, sušena ovčetina i morske ribe, variva, ukiseljeno povrće, pa čak I srpski specijalitet - sarma najspominjanija su jela ovog dela SAD-a.
Nijemci su doneli pivo, kiselo zelje, kobasice i salame te brojne vrste hleba, Skandinavci lutefisk (jelo od ribe), lefse (hleb od krompira) i mesne ćuftice; Mađari gulaš, a Italijani veštinu pravljenja sira. Hladnim i dugotrajnim zimama kuvari su se prilagodili i prikladnim čuvanjem namirnica: sušenjem mesa, kiseljenjem povrća, konzerviranjem voća i povrća.
Južnjačka kuhinja
Southern cooking ili down home southern cooking ime je za kuhinju jugoistočnih država SAD-a i ova kuhinja nije za osetljive želuce. Nastala je po željama prekaljenih farmera kojima je za dobar rad i izdržljivost potrebna izdašna i hranjiva prehrana. Spomenimo samo da se bazira na hrani prženoj u dubokom ulju, masnim sosevima i vrlo slatkim desertima i bi će vam jasno da je ovakva kuhinja raj za holesterol. Elvis Presley, koji se kleo u domaću južnjačku kuhinju, i njegov obim struka pravi su dokaz ovoj tvrdnji. Southern fried chicken (duboko pržena piletina) te deep-fried steak (goveđi odrezak pržen u dubokoj masnoći) poslužuju se s gustim bijelim sosom home-style gravy.
Južnjaci pokazuju i velike sklonosti prema roštilju. Za razliku od zapadnjaka, ne vole slatkasti ukus sosa od paradajza, a na grillu najčešće završava komad svinjetine, osobito svinjska rebra koja se najpre mariniraju, a zatim polako peku. Jela s roštilja jedu se uz sveže povrće, grašak i kukuruzni hleb. Pecan pie (pita od vrste oraha koja raste na jugu SAD-a), peach cobbler (ledeno piće od vina, šećera, breskve i limuna), puding od banane i pita od slatkog krompira neke su od najomiljenijih poslastica.
Soul food je afroamerička verzija južnjačke kuhinje: za nju se kaže da je pripremljena s posebnom ljubavlju koju ima majka kad hrani svoje dijete.
New Orleans i Cajun cooking
Jednostavna i puna arome Cajun (narod koji živi zapadno i južno od New Orleansa; francusko-kanadskog podrijetla) kuhinja priprema se u loncima od teškog, livenog čelika. Većina recepata sadrži začinski trio koji se sastoji od paprike, luka i celera.
Iako se nalazi u samom srcu juga, New Orleans se diči originalnom kuhinjom s dozom evropskog štiha. Grad uz reku Mississippi nosi u sebi mešavinu španske i francuske kulture te kulture afričkih doseljenika. To je skladna mešavina lagane kreolske i francuske kuhinje, ukusa intenziviranog afričkim i zapadnoindijskim začinima.
Riba ili odresci peku se na roštilju prekriveni slojevima bibera, čilija i ostalih vatrenih začina. Jambalaya i gumbo začinjena su variva od mesa, kobasica i plodova mora. Specijaliteti: Creole bouillabaisse, shrimp rémoulade, ikra beignets, pompano en papillote, chicken Rochambeau, wild goose cassoulet, terrapin stew.
Jugozapadni Tex-Mex
Na kuhinju jugozapadnih država najviše su uticali Indijanci te rani španski doseljenici iz Meksika. Dostupne namirnice i meksički začini stvorili su kuhinju ovoga područja, čija je varijanta Tex-Mex, popularna u Texasu te duž meksičke granice.
Roštilj i čili, tipična kaubojska hrana, toliko je omiljena da se održavaju i godišnji čili festivali, a kuvar pobednik dobiva nagradu za najbolji recept. Ljubitelji Tex-Mexa neće odbiti ni izvorne meksičke specijalitete poput nachosa, tacosa, burritosa i salse.
Kalifornijska kuhinja
E, ovde smo već na zdravijem terenu. Obilje svežeg povrća, voća i morskih plodova uslovljava i laganiju kuhinju. Raznoliki sastav stanovništva doneo je sa sobom deliće vlastitih nacionalnih kuhinja i u spoju s obiljem plodova prirode nastala je kalifornijska kuhinja.
Sveže namirnice začinjavaju se neobičnim začinima; nemojte se iznenaditi serviraju li vam uz zelenu salatu s avokadom i narandžom ljuti azijski sos s kikirikijem. Jede se dosta ribe s grilla koja se marinira u salsi i poslužuje s povrćem na kineski način i indijanskim prženim hlebom. Gotovo će svaka nacionalna kuhinja naći put do kalifornijske, začetnice avangardnog i eksperimentalnog kuvanja.
