U ovo praznicno vreme želja nam je pripremiti što ukusnije kolačiće i torte, a istovremeno se brinemo i za sopstveno zdravlje. Da bismo smanjili krivicu zbog uživanja u svim onim finim i slatkim delicijama, preporučuju nam integralne namirnice kao bolje rešenje od onih uobičajeno prerađenih.

Je li tako i sa smeđim šećerom? Dobijamo ga u malim pakovanjima uz čaj ili kafu. U prodavnicama se nude pakovanja s različitim nijansama smeđe boje i različite sipkosti šećera. Gdje je istina?

Različiti izvori navode različite definicije za smeđi šećer. Prvi kažu da je to nerafinisani ili delimično rafinisani oblik šećera kome je ostala još jedna ovojnica melase, dok drugi navode da je to zapravo beli rafinisani šećer kome naknadno dodana melasa.

Dve vrste šećera koje se najčešće prodaju jesu svetli i tamni smeđi šećer. Svetli smeđi šećer sadrži 3,5 posto melase, dok ga tamni sadrži 6,5 posto. Svetliji šećer je nežnijeg, a tamni šećer intenzivnijeg uusa i mirisa.

Sve vrste smeđeg šećera proizvode se iz šećerne trske jer je melasa iz trske prihvatljivog uusa i mirisa za ljude, dok melasa iz šećerne repe to nije.

Razlike u sastavu

Mnogi dijetetičari preporučuju upotrebu smeđeg šećera jer sadrži manje kalorija (kcal). Ali, zapravo je energetska vrednost belog i smeđeg šećera približno ista. Sto grama belog šećera sadrži 387 kcal, a smeđeg 377 kcal.

Isto tako različiti izvori daju različite podatke o nutritivnom sastavu. Prema jednima, smeđi šećer, kao niti beli, ne sadrži nikakve nutrijente.

S druge strane prema USDA National Nutrient Database for
standard Reference navodi se da 100 grama smeđeg šećera sadrži minerale, i to u većim količinama: kalijuma, kalcijuma, natrijuma, magnezijuma i fosfora, dok su vitamini - tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pantotenska kiselina, vitamin B6 i folati zastupljeni u manjim količinama.

Prema istom izvoru, beli šećer u svom sastavu sadrži 99,98 posto saharoze, a vitamina i minerala ima znatno manje.

Postoje i tvrdjenja da je jedina prednost upotrebe smeđeg šećera u poredjenju s belim ta što on ne dovodi do dodatne fermentacije uslovljene mikroorganizmima u našem sistemu za varenje.

Rukovanje smeđim šećerom

Smeđi šećer ima sklonost ka stvarnjau grudvica, pa može postati tvrd. Evo nekoliko praktičnih saveta za upotrebu i čuvanje:

• čuvajte ga u staklenoj boci ili plastičnoj vrećici na hladnom mestu, stavite krišku jabuke u pakovanje stvrdnutog šećera, čvrsto zatvorite i ostavite tako nekoliko dana
• ako je postao tvrd kao kamen, stavite ga nakratko u mikrotalasnu i moći ćete ga ponovno upotrebiti
• ako ga retko upotrebljavate, držite ga u zamrzivaču ili frizideru.

Vlažna tekstura i ukus i miris koji daje melasa čine smeđi šećer idealnim za pripremu različitih kolača i toplih napitaka.

Uživajte u drukčijem ukusu

Uza sve nedoumice vezane za smeđi šećer, predlažem vam da ga probate. Možete otkriti novi ukus i pripremiti zanimljive slatkise. Mnoge se već nude u specijalizovanim slastičarnicama i u svakom su slučaju dobrodošla promena.

Jednostavno možete uživati u pripremi ušećerenih jabuka. Posao možete podeliti i s decom. Pripremite male jabuke, drvene štapiće, limunov sok i smeđi šećer. Stavite limunov sok, malo vode i šećer u široku posudu i zagrejavajte lagano dok se šećer ne otopi. Mešajte dok smesa ne postane zlatnosmeđa. Jabuke nabodite drvenim štapićima i zatim ih uvaljajte u smesu koju ste prethodno sklonili s vatre. Ušećerene jabuke stavite na tanjir namazan maslacem. Za jelo su spremne čim se ohlade.

Evo još jednog voćnog predloga s bananama. Prerežite banane po dužini napola, kratko pprzite na maslacu u vrucem tiganju s obe strane. Smanjite vatru, dodajte mleveni cimet i smeđi šećer. Banane još jednom okrenite pa vruće poslužite sa sladoledom.

Ako u svojim isprobanim receptima zamijenite bijeli šećer smeđim, vaši će ukućani moći uživati u novim okusima.